香菇土豆卤肉饭

香菇卤肉饭在台湾北部人叫’卤肉饭，卤肉饭用到五花三层的肉丁，有时酱汁里

亦会有香菇的成分，在台湾南部有多说，肉臊饭，而所谓的肉臊饭是用绞碎的肉和绞碎的香菇。

香菇卤肉饭更是浓油褐色的风格，颜色乌亮诱人，带有厚重口感的卤肉，

看似很深其实不咸。温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起，肥而不腻，香浓四溢，配上一碗蒸的不软不硬的米饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。

香菇是世界第二大食用菌菇，也是我国特产之一，

在民间素有‘山珍；之称。

它是一种生长的木材上的真菌，味道鲜美，香气怡人，营养丰富，

素有’植物皇后；美誉。

香菇富有维生素b群，铁，钾，维生素D原【经过晾晒后转成维生素D】

味甘，性平，主治食欲不振，减退，少气乏力。

香菇最好选用干香菇，鲜香菇水分大，吃起来远不如干香菇的味道，

干香菇脱水后，有强烈的鲜味。干香菇侵泡前清洗干净，然后再侵泡香菇，

香菇水可以在利用，用它来炖肉汤汁味更浓。

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最近的猪肉价格那是蹭蹭的涨，毫不眷恋咱这爱吃猪肉人的心情。

每次买肉那都是倍加小心，分割在分割，然后进行四舍五入，

这块肉作甚用，那块肉做什么吃的，分配完全后才行。

两个孩子都爱吃卤肉饭，是超爱吃，隔几天就会做一次犒劳姐弟俩。

今天用香菇和土豆搭配做卤肉，土豆比较能吸油，而且减少了猪肉的用量，

荤素搭配营养合理，还是比较划算又好吃。

香菇土豆卤肉饭

2人份

材料

新鲜五花肉180克，干香菇50克，洋葱半个，土豆2个。

调味料

额on个颗，姜1块，蒜3粒，八角1个，生抽2汤匙，蚝油，2汤匙，盐2克，味极鲜酱油2汤匙，

冰糖8克，料酒2汤匙，胡椒粉适量，五香粉适量。

做法

1. 香菇提前4个小时泡水，泡香菇的水留做炖肉用。

2. 干香菇切丁，洋葱切丁，葱姜蒜切丁，土豆去皮切丁。

3. 五花肉去皮，冷水下锅掉水去腥味，然后切肉丁。

4. 洋葱放入油锅中，半炒半炸，呈微黄色时，迅速捞出控油。

5. 锅中入少许油爆香葱姜蒜末。

6. 五花肉丁放入锅中慢慢煸炒逼出油脂。

7. 倒入土豆丁，翻炒变透明。

8. 加入八角，生抽，蚝油，五香粉，胡椒粉，冰糖，盐，再放入洋葱酥，香菇丁，泡发香菇的水。

9. 加入水量温水，大火烧开后，盖上锅盖焖煮5分钟后左右，汤汁浓厚即可断火。

提示

1. 不要把汤汁收的太干，留作适量汤汁浇在米饭上会更香。

2. 香菇最好选用干香菇，先清洗干净，然后再泡水，泡发香菇的水留作炖肉用。

3. 最好用红葱头，因为没有买到，就选用了洋葱。

4. 卤肉，先掉水在切丁，能保证肉的弹性。

5. 土豆比较能吸油，可以把土豆换成其他的蔬菜。
   

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